BREAD Magic

Updated over a year ago

基本甜面包面团 ~ 直接发酵

材料：
A）500g高筋面粉、100g普通面粉、110g糖、1小匙盐、2大匙牛奶粉、4小匙酵母粉（instant yeast）

B)1粒鸡蛋、300ml冷水

C）60g牛油

做法：
1）先将（A）混合拌匀，加入（B)及搅拌成团。再加入（C），继续搅拌成光滑和富弹性面团。用保鲜纸把面团盖着，让它发酵50-60分钟或，至双倍大。
用手指插入面团内，如清楚留下一个小洞，而面团又不会塌陷，表示已经完成基本发酵程序，可以来做面包备用。

2）将面团分成每份60g后搓圆，静置10分钟后，压扁包入馅料，整形排在涂油的烤盘里，再让它发酵45分钟，或至双倍的体积。涂上蛋液表面再洒上一些芝麻或杏仁片作装饰。从180度烤12-15分钟即可。
（装饰随意)

原食谱来自Alex Goh
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

中种发酵法：

(A) 中种面团：3茶匙酵母粉、2汤匙水、420g高筋面粉、1/2汤匙糖、220ml冷水

(B) 主面团：120g普通面粉、60g高筋面粉、1茶匙酵母粉、110g糖、1茶匙盐、2汤匙牛奶粉、40ml冷水、1粒鸡蛋、60g牛油

做法：
(1) 先将中种面团里的酵母粉和水拌匀，静置10分钟。再加入其余的材料，直至拌成团。

(2) 盖上保鲜纸，让它发酵2 1/2小时后,将主面团里的糖、盐和蛋加入中种面团里搅拌均匀。再倒入酵母粉、高筋面粉、面粉、牛奶粉和冷水拌匀成团。

(3) 加入牛油，并搅拌至成光滑和富有弹性面团即可。将面团搓圆并包上保鲜纸，让面团发酵20-30分钟。

(4)取出，把气泡压出，再分割面团，休息10分钟，包馅和整形。

(5)作最后发酵45分钟，然后在表面涂上蛋液。

(6)放进烤箱，以180度烘15分钟。（中形面包）

**如做土司面包，以180度烤15分钟，中途取出盖上一张锡纸，再放进烤箱烤15分钟。

Saturday, November 8, 2014

kathrina kwa bread

BREAD Magic

No comments:

Post a Comment