肉桂麵包卷 - 麵包機+焗爐食譜

肉桂麵包卷 - 麵包機+焗爐食譜

這個麵包份量做了兩款味道，一半做了芝麻紅豆麵包卷，一半做了肉桂麵包卷，芝麻紅豆麵包卷已發了在上一篇文中。但以下的作法會當作全是肉桂麵包卷，方便編寫。在早餐時，我在肉桂麵包卷上淋上少許煉奶，味道更好。
麵包材料：
鮮奶 170 克
雞蛋 40 克（將雞蛋打散，量 40 克做麵包，餘下的蛋汁用作飾面）
高筋麵粉 150 克
低筋麵粉 150 克
鹽 1 茶匙
糖 35 克
乾酵母 1.5 茶匙牛油 25 克（放微波爐叮數秒）
餡料：
肉桂 2.5 茶匙
砂糖 80 克
裝飾材料：
蛋汁加鮮奶 1 湯匙
製法：　（以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

1. 麵包機設定：程式(8)麵糰。
2. 除了牛油粒外，將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內，將焗盆放回麵包機內，按開始鍵。
3. 當麵包機運作 5 分鐘後，在停止的 5 分鐘內，用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法，可如正常般將牛油座溶加入水中便可）
4. 當麵包機完成程序後，將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁後，擀成約 55 cm X 30cm，在麵糰上灑上混合好的肉桂及砂糖，但保留約 5cm 位置空位。
   
5. 將麵糰捲成長條狀，再用沾水刀子切分成 12 份，放在紙模型內。
   
6. 蓋上保鮮紙，進行第二次發酵，由直徑約 5cm 發酵至約直徑約 8cm，在麵糰上塗上蛋汁。
   
7. 放入已預熱 15 分鐘的焗爐，以 180C 焗約 13 分鐘至表面金黃色。