汤种花式枷椰面包
今晚玩了花式面包O(∩_∩)O哈哈~ 什么面团都可以就来糕点花样~\(≧▽≦)/~啦啦啦. 原本人家做的是巧克力酱的我就用了今天刚刚煮的枷椰来玩~\(≧▽≦)/~啦啦啦 还不赖嘛 O(∩_∩)O哈哈~
材料:
汤种:
面粉 25g
牛奶 100g
做法:
两个材料搅拌均匀了 煮到有纹路或65温度,放凉了就直接拿来用(我懒惰等@@)
材料:
汤种 全部分量
高筋面粉 350g
中筋面粉 30g
冰水 160g
细糖 50g
盐 6g
酵母 7g
奶油 50g
做法:
1.把液体材料放进面包机,然后加入粉类,糖左边盐右边,酵母放中间.开启8号,搅拌好了加入奶油在开启7号就可以了.
2.7号完成了就拿出来分割休息15min,我用2x150g 做一个花式.
做法如下:
首先杆平成圆形两片
然后抹上枷椰
再盖上另一片在上面,傍边粘好
把造型面包切成 16等分.
然后拿两个往外转两圈粘起尾部,即可.等待刚发酵双倍就可以烘烤咯\(^o^)/~
我用140度烘烤20 min
出炉了~\(≧▽≦)/~啦啦啦
撒上糖分就美美啦\(^o^)/~
2014年3月10日星期一
汤种汉堡面包
高丽菜,鱼柳,mayonnaise,辣椒酱
番茄,高丽菜,培根,mayonnaise辣椒酱 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦 变成好吃的汉堡
现在的食谱很多都是加工的,要吃到健康的就自己动手吧,突然想吃汉堡 O(∩_∩)O哈哈~ 就自己动手做面包了~\(≧▽≦)/~啦啦啦
首先准备做汉堡面包,用了汤种法
材料:
汤种: 高筋面粉 20g , 水 100g
做法: 请安连接
主团材料:
高筋面粉 330g
低筋面粉 50g
牛奶 55g
A蛋 一粒
冰水 50g
糖 70g
盐 6g
快速酵母 6g
奶油 50g
做法:
1. 先把液体材料放入,然后粉类,左边糖,右边盐,酵母放中间埋入洞,最后加入汤种,驱动cosway面包机 8号到停止, 加入奶油驱动7号, 7号操作完毕,取出面团用手掌按面团排气.
2.分割10份,每份 75g,搓圆休息10-15min, 15min了按掉空气搓圆, 然后沾蛋液,沾芝麻, 表面喷水 (我忘记了这个步骤所以最后发酵后才沾上芝麻) , 预热100度的烤炉3min 然后关电, 把要最后发酵的已经造型的面包放入烤炉里面发酵,通常我会加多一杯热水来增加湿气.
3.本来应该造型了马上沾芝麻的但是我忘记了,直接拿去发酵 ,所以我是最后发酵后才抹蛋液撒芝麻, 送进已经预热的140度Firenzzi烤炉 (普通可用170度,或根据自己的烤炉温度)烘烤 15-18 min或直到金黄色即可.
制作汉堡:
1. 切开汉堡面包, 放入切丝的包菜,挤入mayonnaise,放上鱼柳 或汉堡肉, 叠上芝士一片,再放上鱼柳和辣椒酱,盖上面包 即可.
2013年6月28日星期五
汤种做法
湯種是把麵團中小部份的麵粉和大部份水份預先混合及加熱,煮至溫度到 65℃-70℃使其澱粉糊化後即離火,使麵粉內的澱粉受熱而膨化,在膨化過程時中使麵粉充分的吸收大量水分,因此加入其它麵粉一起攪拌時,等於配方中使用 較多的水份,使做出來的產品性質變的柔軟、黏性和彈性。
湯種麵包最大的優點是保水性佳,能長時間保持麵包體軟綿綿、有水份濕潤、延長保存期、又富彈性的口感,非常好吃。 但湯種過多會影響麵包烤焙後的外觀(尽量不要超過整體麵團重量25%)。。汤种 - 在日语里意为温热的面种或 稀的面种。[汤] 的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊 化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔 软，具有弹性，可延缓老化。（ 文字取自于65度汤种面包由来 ）
如果你看到一些直接法的面包，你想用汤种做法把它做出来， 很简单只需要抽出一部分的面粉和水出来做就可以了。
比如食谱的粉是300g的 通常我会抽出20g 食谱上的粉和100g食谱上的水。如果食谱是600g的粉 我会 X 2 来做。
做汤种的粉跟水比率 是 1:5 。 也就是说如果粉20g 水就是 100ml,
材料：
今天我用 50g 粉 和 250ml 水/牛奶 ， 做出来大概是246g 的分量
1. 首先将粉和牛奶搅拌均匀
3.我只开小火。
4.加热至65℃离火（面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态）就可以马上离火。在面糊表面贴上一层保鲜膜（防止水份流失表面结皮），降到室温后再收入冰箱至少1-2小时或隔天使用。
温馨提示：
1.一般汤种能收在冰箱里5-7天，要是发现面糊颜色变灰就不要再使用了！
2.从冰箱取出来，需要回温下才拿来做。所以要开始做面包时，就拿出来才准备材料等等东西。
3.
2013年3月26日星期二
山药汤种全麦养生面包
最近刚拿了健康报告，胆固醇和血糖偏高了。。。因为爸爸有糖尿病的底。所以很怕没有控制也会和他一样。医生说我再不注意饮食下个月就真的是糖尿病了>.< 医生交代少吃糖 少饭 少油 什么都少。。。。但是这些对我们烘焙的人都一定需要放的呀 @@ 。想想如果没蛋没牛奶没油的面包会好吃吗？？ 记得FB有位好友 Kelly Vun share了孟老师 的超软山药汤种面包 我就试试做了一些调整。 哇！！ 很软!! 好吃哦!! 谁还敢说无蛋无牛奶的面包不软？～＼（≧▽≦）／～ 废话少说呗 。开始为你介绍材料 Ｏ（∩＿∩）Ｏ哈哈～
用了70g 山药泥，20 高筋面粉 和70g的水，拿去煮成糊状
煮好了放凉 然后冷藏冰箱60min
这个就是大枣 ，比普通的红枣大很多 也比较补
里面的组织很软哦 \(^o^)/~
汤种：
材料：
山药泥 70g ( 我是用85g去皮后的山药拿去搅成泥）
高筋面粉 20g
水 70g
材料：
山药泥 70g ( 我是用85g去皮后的山药拿去搅成泥）
高筋面粉 20g
水 70g
做法：
1.） 把所有材料放入锅里， 用小火煮成糊状。
2.） 煮好取出放凉。
3.） 盖上保鲜纸放入冰箱冷藏1个小时候备用。
主团材料：
高筋面粉 250g
全麦粉 50g
全麦粉 50g
即溶酵母 1茶匙 （5g)
蜜糖 20g
盐 1/2茶匙
水 95g
粟米油 20g
粟米油 20g
馅料：
龙眼干 60g
大枣 3粒 （大粒的红枣）要切开枣肉去子，枣肉切小备用
黑加仑 40g
Rum 酒 60g
黑加仑 40g
Rum 酒 60g
**把他们浸泡隔夜， 如过没有rum酒 用温水也可以，然后要用时滴干水分
做法：
1. 把水，油和蜜糖倒入面包机，然后下粉类和盐， 中间挖个洞放人酵母。
3. 启动SKG 面包机 11 号 set 20min 大概2 min 就把汤种 一点一点的 放进去然后给他自己完成程序。 再启动程序10号加入（馅料）然后让它完成程序，这个是顺便在里面发酵 （大概1.30min）。
5. 10号 程序完成了就拿出来 排气。然后分割你要的分量，把面团滚圆让它休息15 min.
**这个面团会很粘所以建议手上抹油。不要随意加粉。6. 开始做造型 然后让它第二度发酵 60min ，预热烘烤炉用140度 30 - 35 min (我的烤炉是Firezzi 偏热情）
**我的第二度发酵方法是开100度的烤炉5 min 关电 然后把造型好的面包放进去 ，上面放两杯热水或在微波炉里 加 一杯热水吧面包放进去发酵。
3. 启动SKG 面包机 11 号 set 20min 大概2 min 就把汤种 一点一点的 放进去然后给他自己完成程序。 再启动程序10号加入（馅料）然后让它完成程序，这个是顺便在里面发酵 （大概1.30min）。
5. 10号 程序完成了就拿出来 排气。然后分割你要的分量，把面团滚圆让它休息15 min.
**这个面团会很粘所以建议手上抹油。不要随意加粉。6. 开始做造型 然后让它第二度发酵 60min ，预热烘烤炉用140度 30 - 35 min (我的烤炉是Firezzi 偏热情）
**我的第二度发酵方法是开100度的烤炉5 min 关电 然后把造型好的面包放进去 ，上面放两杯热水或在微波炉里 加 一杯热水吧面包放进去发酵。
这是孟老师的原食谱
2012年7月11日星期三
再战蒜香汤种面包\(^o^)/~ 赞！！
煮汤种
量主面团材料
启动 8 号第一次
启动 8 号第二次下奶油
整形
进烤炉前抹蛋液 放蒜头butter 和 parsley
取一部分来做蒜香土司
出炉了 好软哦\(^o^)/~
2012年7月4日星期三
面包机-蒜香和造型汤种面包
今天特地做大点的面团打算做一份面包给二哥
放工回来就开始了我的面包project XD
今天做蒜香的 在烤的时候接近要好了 真的好香呢
妈妈看我烤好了急不及待的叫我切给她吃
O(∩_∩)O哈哈~ 好可爱的妈妈
所以拍完照片了我就马上切给他吃
妈妈说好好吃呢 还吃了将近一半》《
部分拿来做造型 但是好丑哦》《
我不会做 呜呜呜
因为我的炉子真的很小 我有try 两层一起烤 》《变得无法控制他的火候
火腿的被我烤焦了》《 底部有些硬硬的，但是里面是松软的。
材料:
汤种：高粉40g 水200g
面团：A)高粉420g 低粉112g 奶粉40g 细糖84g 盐1小匙 酵母6g 全蛋60g 水170g
B) 牛油44g
馅料 ：蒜酱- 蒜头5 - 6粒切末，planta 40g
芝士粉
蟹柳， 火腿 ，芝士丝
*如果不想做那么多 分量可以减半
*如果不想做那么多 分量可以减半
汤种做法：
1.高粉+200g水入锅中，拌匀，用小火边加热边搅拌至糊化后离火（没有温度计的话，加热至能看到纹路，呈糊状就OK了）放凉备用。
面团做法：
1.除B) 的牛油以外其他材料 A + 汤种 168g (但是我不想收余留的分量所以都放了下去 ）混合用面包机8号揉成团，第二次8号时我加了牛油 ，第三次我用7号让他自己打面团 和发酵，我没有等到7号程序完 我就按看看发酵的如何。1.15min我感觉发酵够了我就把面包机关了。
3.取出面团 ，排气后，将面团分成170g 的两个做蒜香，80g 的7个做造型面包，滚圆，松弛10-15分钟。
4.整形。 造型的我放火腿，蟹柳 撒上芝士丝。如果太软无法整形手上和桌上可以沾点面粉.
5.进行最后发酵至体积约2倍大，刷上全蛋液。（我没有刷@@因为打了鸡蛋剩下的丢掉很浪费》。《）
5.进行最后发酵至体积约2倍大，刷上全蛋液。（我没有刷@@因为打了鸡蛋剩下的丢掉很浪费》。《）
蒜香造型发酵后我撒上芝士粉，然后中间割一条线 然后挤上蒜酱。
6.烤箱预热，150度约18分钟（时间温度视个人烤箱，我的烤炉我用200度烤25 min 因为我的烤炉是杂牌的 很久了所以可能度数出问题了）。
7.出炉了 我抹上牛油。完成咯\(^o^)/~
*如果没有面包机
除黄油以外其他材料 A + 汤种 混合揉成团，面团光滑稍有筋性后加入软化的黄油揉至扩展阶段（能拉出稍透明的薄膜），放温暖湿润处发酵至2-2.5倍大。
3.排气后，将面团分成 小分量 （看你要做成几大 大概 60 - 80g 都可以），滚圆，松弛10-15分钟。
4.整形。
5.进行最后发酵至体积约2倍大，刷上全蛋液。
*如果没有面包机
除黄油以外其他材料 A + 汤种 混合揉成团，面团光滑稍有筋性后加入软化的黄油揉至扩展阶段（能拉出稍透明的薄膜），放温暖湿润处发酵至2-2.5倍大。
3.排气后，将面团分成 小分量 （看你要做成几大 大概 60 - 80g 都可以），滚圆，松弛10-15分钟。
4.整形。
5.进行最后发酵至体积约2倍大，刷上全蛋液。
2012年7月1日星期日
健康の汤种全麦面包
今天做的全麦面包是用cosway本身的食谱改良的
我把它变成汤种了
真的完全不一样了
好像打扮过后的灰姑娘 XD
原本妈妈还说为何做全麦呀妹妹应该不要吃
但是当我做出来了
妈妈说 这次的全麦真的好好吃呢 (*^__^*) 嘻嘻……
你看真的很软的
还可以拉丝呢 :P
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废话不说了马上看材料：
汤种 ： 水 100g, 面粉 20g
做法 ：煮到浓稠放凉备用
（我用微波炉煮，先把水和面粉搅拌均匀，然后放进微波炉 20 秒，搅拌一下 又再煮20 秒搅拌觉得浓稠就可以了， 如果你的微波炉马力小的可能要煮多10 秒，你要自己看）
面团： 水 187g（240 - 鸡蛋去壳的重量，我的鸡蛋是53g）
鸡蛋 1 粒
全麦面粉 140g
高筋面粉 400g
奶粉 2 大匙
蜜糖 1 1|2 大匙
牛油或油 1 1|2 大匙
盐 1 茶匙
酵母 1 茶匙
核桃，葡萄干，杏仁，南瓜子 各 20g (total 80g) (放什么果仁 和分量随你们意思）
做法就是那么简单： 根据上面面团材料的排列 先下水，汤种 然后鸡蛋等等材料，然后启开 面包机 3 号做全麦的 你就可以出去走街了 XD
*如果你没出门，果仁不要下先，20min 后你将听到鸣声，那么你才把果仁放下去，这样你的果仁不会被面包机打得太碎。
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