Friday, November 14, 2014

300g 芝士火腿麵包卷 - 麵包機+焗爐食譜 kenwood 250

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麵包材料:鮮奶 185 克
雞蛋 30 克(將雞蛋打散,量 30 克做麵包,餘下的蛋汁用作飾面)

高筋麵粉 300 克
鹽 1 茶匙
糖 30 克
乾酵母 1 茶匙
牛油 30 克(放微波爐叮數秒至軟身)
餡料:火腿片適量(我用了 5 片大片火腿)
芝士片適量(我用了 6 片)
(本來預備了黑胡椒碎灑在芝士片上,但做時忘記了)
裝飾材料:
蛋汁加
鮮奶 1 湯匙
沙律醬適量
洋芫茜(Parsley)適量
製法: (以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)
  1. 麵包機設定:程式(8)麵糰。
  2. 除了牛油外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
  3. 當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入奶中便可)
  4. 當麵包機完成程序後,將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛 15 分鐘。Picture
  5. 將麵糰擀成約 35 cm X 35cm(視乎用的材料大小),在麵糰鋪上火腿片,但保留約少許空位作收口用。 Picture
  6. 再在火腿片上鋪上切半的芝士片。(我鋪錯了位置的,應該將芝士片橫鋪,捲好後芝士才均勻)Picture
  7. 將麵糰捲成長條狀,在收口位壓緊收平。Picture
  8. 再用沾水刀子切分成 10 份,放在紙模型內,蓋上保鮮紙進行第二次發酵。 Picture 
  9. 由直徑約 6cm 發酵至直徑約 8.5cm。Picture
  10. 在麵糰上塗上蛋汁,唧上沙律醬,並灑上少許洋芫茜。 Picture
  11.  放入已預熱 15 分鐘的焗爐,以 180C 焗約 15 分鐘至表面金黃色。


龜仔 | 9th Apr 2008 | 麵包機篇造型麵包篇
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還是這類麵包卷比較容易控制,製作簡單,賣相不難看(只要沒有看過IQ博士的話)。
麵包材料:鮮奶 200 克
雞蛋 35 克(將雞蛋打散,量 35 克做麵包,餘下的蛋汁用作飾面)

高筋麵粉 350 克
鹽 1 茶匙
糖 35 克
乾酵母 1.5 茶匙
牛油 35 克(放微波爐叮數秒至軟身)
餡料:罐頭粟米粒 5 湯匙
罐頭吞拿魚 1 罐
沙律醬 5 湯匙

裝飾材料:
蛋汁加
鮮奶 1 湯匙
製法: (以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)
  1. 麵包機設定:程式(8)麵糰。
  2. 除了牛油外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
  3. 當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入奶中便可)
  4. 將粟米粒及吞拿魚滴乾水份,熱鑊中火炒至乾身(不用下油),放入碗中至涼,加入沙律醬攪勻備用。 
  5. 當麵包機完成程序後,將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛 15 分鐘。
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  6. 將麵糰擀成約 50 cm X 35cm,在麵糰鋪上粟米吞拿魚醬,但保留少許空位作收口用。
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  7. 將麵糰捲成長條狀,在收口位壓緊收平。
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  8. 再用沾水刀子切分成 12 份,放在錫紙上,蓋上保鮮紙進行第二次發酵。
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  9. 由直徑約 7.5cm 發酵至直徑約 10cm,在麵糰上塗上蛋汁。
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  10. 放入已預熱 15 分鐘的焗爐,以 180C 焗約 12 分鐘至表面金黃色。 Picture




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