粗糖牛油面包(五千块老式)

粗糖牛油面包(五千块老式)
酵头
高筋面粉-105g
低筋面粉-45g
幼糖-12g
酵母-3g
水-120g

主面团材料A
高筋面粉-105g
低筋面粉-45g
幼糖-50g
盐-半茶匙
奶粉-12g
蛋-1粒
水-25g
主面团材料B
牛油-35g

馅料
牛油-适量
粗糖-适量

做法
1)将酵头材料混匀，放在室温处发发酵80分钟，内部呈蜂窝状 。
2)将发好的酵头加入主面团中一起搅拌至面筋扩展，表面光滑。
3)加入牛油揉至扩展阶段，放室温发酵60分钟。
4)将面团取出，分割每粒60g小面团，搓圆,放在涂油后的烤盘，进行最后发酵约45 -60 分钟。
5)最后发酵结束，用刀片在面包表面割一刀，面包表面刷上蛋液，然后加上牛油和粗糖，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，15-20分钟左右。