牛奶土司

牛奶土司

＊面包机搅拌缸里放入230克温水和20克橄榄油
＊倒入350克高筋面粉，20克糖，1/2茶匙盐，5克即溶酵母
＊Kenwood BM450 选择程序1，重量选择750克，中度烘焙

土司出炉的时候是香喷喷的小麦粉香味。






我用着的老爷面包机，用的是10号Dough.需要时间 1.25小时。
前面5分钟是拌匀粉类，20分钟是搅打面团，最后1个小时是发酵。






除奶油之外，将全部材料放进面包机里。






搅打成团后，加入奶油。






我是打开面包机的盖子搅打面团的，（散热作用）






打好的面团发酵60分钟。（关着盖子）






薄膜






发酵后的面团是600克，分成300克X2. 休息10分钟。






擀开长型，再卷起，如果有气泡就用牙签戳破。






第一次擀开卷起，休息10分钟。






第二次的擀开卷起。






卷好的面团。






懒惰用土司模，直接放进面包机的模子。






第二次发酵50分钟。








吴宝春，2010年第一届面包大师世界金牌得主。

2008年讓他一戰成名的「桂圓酒釀麵包」，故事緣起於他的母親。吳寶春來自屏東縣龍泉鄉，8個兄弟姊妹全靠寡母打零工拉拔長大，桂圓乾是他小時候只有在補冬時，才難得吃到的好滋味；桂圓乾讓他想起終生勞苦的母親，因此，有了桂圓麵包加入紅酒提味的想法。

最近吴师傅发表了金牌牛奶土司的配方，各方姐妹们赞不绝口，于是，我也心痒痒手痒痒的加入行列。





这个是吴师傅的原来配方：

高粉。。1000克
糖。。。80克
盐。。。18克
奶油。。50克
水。。。450克
酵母。。10克
牛奶。。230克


经过了百分比的兑换，算出这个方子：


高粉。。。500克
糖。。。。40克
盐。。。。9克（1 3/4小匙）
奶油。。。25克
水。。。。225克
酵母。。。5克（1 1/4小匙）
牛奶。。。115克



或者



高粉。。。300克
糖。。。。24克
盐。。。。5.4克（1小匙）
奶油。。。15克
水.。。。。135克
酵母。。。3克（3/4小匙）
牛奶。。。69克



用170度烘烤25-30分钟