5°C冷藏液种

5°C冷藏液种

这是冷藏24小时后的5°C液种，可以看到有很多气泡，当我用汤匙掏起面种时还会拉丝的哦。

配方来自于许正忠、柯文正2位老师的【面包教室~5°C冰种的美味】

什么是冷藏液种？

顾名思义其实就是用低温发酵，面种经过长时间冷藏发酵后，再将发酵好的面种用于主面团的制作。
使用冷藏面种制作的面团，因为长时间低温慢速发酵熟成，所以整个面团在搅拌完成后，所制作出的面包有4大特色~~
1）成品质地柔细
2）口感弹性特佳
3）发酵香气十足
4）外形更加美观

只需要花少许时间，提前制作好冷藏液种，就可以大大的增进面包的口感，真的是非常值得使用的方法。你想要试试看吗？


冷藏液种制作:

高筋面粉     300g
水               300g
干酵母            1g

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我是先把酵母和水混合均匀后再加入高粉用筷子拌匀）

2。容器加盖，室温发酵1小时，放入冰箱冷藏，至少16小时，备用。


(准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间)

先把酵母和水混合均匀后再加入高粉用筷子拌匀。

左图：搅拌均匀的液种
右图：加盖，放在室温发酵一个小时后的液种

这个种可以收藏大概7天，如果变酸了就不能用了。

液体种配方：

高筋面粉 300g

水 300g

酵母 1g

做法：

1.首先把所有材料放进盒子里

2.然后用筷子搅拌均匀。

3.让他在温室休息1个小时。然后收进冷藏大概5度的温度最为适合。收藏最少16小时。

4.发酵后的冰种多美要~\(≧▽≦)/~啦啦啦