bread: November 2014

Saturday, November 29, 2014

Can try this bread

平时做面包都用*后油法,上网看到分享先将蛋/糖/牛油搅拌,会好过搅拌成团才加牛油。所以就试了^^

昨晚半夜做面包,但是下雨,温度很低,不利于发酵,但是我用的时间却比平时少,做出来的面包更胜之前。

🐌奶油地瓜餡🐌

材料:

地瓜(蕃薯) 450g

无盐奶油 40g

糖 45g

步骤:

1.地瓜去皮切成片状

2.蒸至软烂(筷子可轻易插入即可)

3.倒入面包机再加上无盐奶油和糖,

4.面包机~翻炒功能,翻炒至干即可

5.短時間不使用可以放冷凍保存

小贴士:

1.甜度请依照自己喜好调整

2.馅料可代替红豆沙或绿豆沙包入面包或包子

(食谱参考caroleasylife)

......................................................................

🐞地瓜甜面包🐞

面团材料：

1.高筋面粉 280g

2.低筋面粉 30g

3.砂糖 50g

4.盐 3g

5.干酵母粉 5g

6.B蛋 1颗

7.奶粉 20g

8.水 150g

9.牛油 30g

馅料：奶油地瓜馅（地瓜,奶油）

表面裝飾：卡士达馅 / 砂糖

做法:

1)先将鸡蛋/牛油/砂糖先加入面包桶启动搅拌约1分钟

☆一般上我们都用*后油法,但是这食谱我先加牛油

2)暂停后,加入水/面粉类/奶粉/盐再搅拌,约30秒后加酵母粉,全程仅15分钟

3)转到Ferment功能,约30分钟或两倍大,面包机通常要45分钟。从烤炉顶部透明部分可观察到面团发酵情况。

(我使用的是有发酵功能的烤炉)

4)拿出面团排气。如粘手,手沾一些牛油即可。分割成小面团,约9个,滾圆排好静置15分钟

6)将面团杆成长方形,抹上奶油地瓜馅,捲起成长圆柱形,放入烤盘

7)再次放入有发酵功能的烤箱,发酵30分鐘或两倍大。

(普通烤箱,可在底部加一碗热水,让烤箱加温和保持湿度,但是水冷了就需换,时间方面最少1小时)

8)制作卡士达馅～卡士达粉3汤匙+5汤匙水,完全混合均勻

9)发酵完成,将卡士达馅挤在面包上,再撒上砂糖

10)预热烤箱,以190度烤20~25分钟,表面呈金黃色即可

Wednesday, November 26, 2014

250g 高筋面粉
2tsp 幼糖
1/2tsp 盐
2tsp 芝士粉
1tsp 即溶酵母
165ml 鲜奶
20g 牛油
30g cheddar cheese(刨成丝)

表面装饰：
全蛋液，cheddar cheese, 幼糖

做法：
1) 把所有材料(除了牛油及cheddar cheese)倒入搅拌机揉成团, 加入牛油, 打至可拉出薄膜.
2) 加入cheddar cheese搅拌均匀，滚圆，用保鲜纸盖着发酵60分钟.
3) 排气, 分割, 滚圆, 再松弛10分钟。
4）将面团杆成椭圆形，卷起，搓成长条形。
5）排入已抹油的烤盘里，发酵60分钟或面团呈双倍大.
6) 扫上蛋液,　洒上cheddar cheese及幼糖,　以160度烘12-15分钟．

Sunday, November 23, 2014

粗糖牛油面包(五千块老式)

粗糖牛油面包(五千块老式)
酵头
高筋面粉-105g
低筋面粉-45g
幼糖-12g
酵母-3g
水-120g

主面团材料A
高筋面粉-105g
低筋面粉-45g
幼糖-50g
盐-半茶匙
奶粉-12g
蛋-1粒
水-25g
主面团材料B
牛油-35g

馅料
牛油-适量
粗糖-适量

做法
1)将酵头材料混匀，放在室温处发发酵80分钟，内部呈蜂窝状。
2)将发好的酵头加入主面团中一起搅拌至面筋扩展，表面光滑。
3)加入牛油揉至扩展阶段，放室温发酵60分钟。
4)将面团取出，分割每粒60g小面团，搓圆,放在涂油后的烤盘，进行最后发酵约45 -60 分钟。
5)最后发酵结束，用刀片在面包表面割一刀，面包表面刷上蛋液，然后加上牛油和粗糖，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，15-20分钟左右。

Friday, November 21, 2014

糖霜甜甜圈

天氣冷，要補充一點熱量抵抗低溫。來一份甜蜜到心坎的
糖霜甜甜圈，為忙碌的工作增加元氣~

糖霜甜甜圈
約10-12個

一.甜麵糰

材料:
高筋麵粉180g,低筋麵粉20g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙(1.5g),
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),牛奶80g,無鹽奶油15g,

二.奶油糖霜

材料:
糖粉100g,無鹽奶油15g,冷開水15g,

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻

5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團收口捏緊滾成圓形
12.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
13.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍橄成約厚1cm
   片狀
14.用大小不同直徑的餅乾模壓出甜甜圈型
   (剩下的麵糰可以集中起來重覆擀壓,直到麵糰用完)
15.麵糰放在防沾烤紙上 ,間隔整齊排放在烤盤中,表面噴些水再
     發酵30分鐘

16.發酵時間到前5分鐘將奶油糖霜材料準備好
17. 無鹽奶油加溫融化成液體
18.依序將冷開水及液體奶油加入糖粉中混合均勻備用

19.鍋中倒入約500cc油,中火加溫至油約160度c
(木筷子放入油中,筷子周圍會產生小氣泡的程度)
20.將發酵好的麵糰輕輕放入炸鍋中,二面炸至金黃色的程度,
撈起放在鐵網架上瀝油放涼
21.炸好的甜甜圈沾上事先準備好的奶油糖霜
22.放在鐵網架上放置10-15分鐘至糖霜乾燥即可

補充:
1.甜甜圈大小可以依照自己喜歡調整

2.成品建議現炸現吃風味最佳
3. 若使用烤箱烘烤170度c烘烤12-15分鐘至金黃

for owen --> 170'c - 12-15 min

b4 put in owen, 须发效30分钟。。

入炉前，在面团表面喷一点水

jam jam

面包机版芋头馅料

懒人什么都想用工具代劳, 而已我就是个大懒人~\(≧▽≦)/~啦啦啦 . 今晚用了面包机帮忙炒芋头馅料我还有时间回答fb顾客的问题和朋友聊天呢 O(∩_∩)O哈哈~

材料:

芋头 500g

糖 150g (我喜欢不甜)

油 45g

做法:

1.首先芋头去皮,却小块,蒸熟.

2. 用Tokebi 货搅拌器把蒸熟的芋头搅拌成泥.

3. 你看我的Tokebi 搅拌到如何? 很细吧 O(∩_∩)O哈哈~

4.把芋头, 糖跟油都倒入面包桶粒.

5.开启SKG 面包机 13 号JAM功能.

6.1小时20min 后我的芋泥馅料好咯\(^o^)/~

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2014年8月12日星期二

紫薯馅料

中秋将至，随手那里已经买了的紫色拿来做馅料 O(∩_∩)O哈哈~ 喜欢他的颜色。懒惰的我今年换了SKG面包机开始用它来做帮手把我的馅料丢进去炒 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦省时省工呢赞XD

材料：

蒸熟的紫薯 400g

细糖 80g

butter 60g

做法：

1.首先把紫薯去皮，切块。

2.用保鲜纸包好放进微波炉蒸熟，按了3min。（也可以用锅来蒸熟）

3. 取出，打开保鲜纸，直接用 TOKEBI神奇料理棒搅碎它。

4.搅拌好咯\(^o^)/~。

5.把紫薯放进面包桶，加入细糖。

6.开启13 号 jam功能，开始是煮的功能所以是没有搅拌的。

7.煮了20min我才把奶油加入。

8.在烹煮中。

煮好了拿出来纳凉了~\(≧▽≦)/~啦啦啦

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2014年7月20日星期日

紫薯馅料

今天早上载妈妈去买菜的时候 ,看到了紫薯 omg好高兴就快快买了一些, 因为每次我都找不到 O(∩_∩)O哈哈~ ,买了紫薯突然想要拿来做面包因为喜欢他的颜色, 就动手做了馅料.

材料:

紫薯 300g

糖 60g

奶油(butter) 40g

做法:

1. 紫薯去皮,切小块放少许水在里面,盖上保鲜纸用微波炉叮一叮 ,我是开始用2min然后试试软掉不够久加1min慢慢到我要的软度.

*也可以用蒸的.

2.蒸熟了马上按成泥 (其实我可以直接用我的tokebi搅拌>< 老了忘记了多了一个工 O(∩_∩)O哈哈~)

3. 趁热把紫薯,糖跟奶油都放入杯子.

4. 然后用Tokebi搅拌成泥.

5. 你看滑滑的.

就这样我的紫薯馅料完成啦~\(≧▽≦)/~啦啦啦

**搅拌好的紫薯馅料也可以拿去面包机炒哦

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2014年6月29日星期日

蒜蓉馅料

蒜蓉奶油馅料，是我最喜欢的馅料，因为超级的香和美味呢\(^o^)/~

配方

蒜蓉 6,7粒

SCS 奶油 100g

芫荽适量

做法：

把蒜头和芫荽剁碎，然后加入奶油搅拌均匀即可

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2013年11月14日星期四

咸香绿豆沙

今天本来想做红龟糕的...但是要先准备绿豆沙。。。。。
绿豆沙...需要浸泡绿豆瓣大概4 小时, OMG!!!! 浸泡到来,炒到来几点了??我要睡觉了!!!. 最后决定今天做馅料, 明天才做糕 O(∩_∩)O哈哈~

一向来比较喜欢咸味的东西 O(∩_∩)O哈哈~ 今天就做了咸香绿豆沙,打算明天拿来包红龟糕如果有多就嘿嘿再做豆沙饼啦啦啦

看好了食谱分量也量好了,等到要炒的时候才发现这个食谱的没有炒的 @@ 而是用来搅拌而已....觉得做出来应该不是我要的感觉。。。所以就东看西看大概的做了. 应该可以吧??Ｏ（∩＿∩）Ｏ哈哈～　　炒出来很好吃哦\(^o^)/~ 调味适合我 ~\(≧▽≦)/~

材料:

绿豆瓣 220g

糖 150g

盐 1/2茶匙

胡椒粉少许

油 3汤匙

小葱头 6粒,切好弄散

做法:

1. 先把绿豆瓣洗好,浸泡最少2个小时, 倒了浸泡的水,把绿豆瓣放进一个钢盘,加入少许水,一起蒸 20min.

2. 在蒸豆的食谱,开始爆香葱头,拿起备用.

3.蒸好20min的豆,用汤匙按看看,软了就关火,趁热把它放入食物处理机,加入糖一起搅拌到滑.

4.搅拌滑了,可以开始炒了.

5.把刚才的葱头油放入锅中,加入绿豆沙泥,盐,葱头酥和胡椒粉,一起炒到离锅,间中可以拿点来try调味,如果不够甜或咸,自己再加. 炒好了放凉,收起.
**（可以直接爆香从头了倒入豆沙泥和调味料来炒）

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2013年7月8日星期一

相思蜜红豆(自制健康甜点)

之前做了抹茶蛋糕卷，本来是要放蜜红豆的，但是买回来开了发现是咸的 O(∩_∩)O哈哈~ 还好做出来效果不错。然后就上网找了如何做蜜红豆的方法。还好让我找到 “大花花西瓜瓜” 的食谱分享。前天就开始浸泡红豆了，昨晚突然想到 @@ O(∩_∩)O哈哈~ 马上把它完成了。没有马上完成的东西我很容易忘记>.<

食谱来做网络 “大花花西瓜瓜”~

材料：红豆250克、白糖125克

做法：

1、红豆加水浸泡过最少12个小时，我有换水2次。

2、倒掉泡的水，重新加水，水量与泡发的红豆大概1：1。大火煮开，小火煮20分钟，关火静置一晚上。

3. 隔天再煮10- 15 min .

4.漏掉多余的水，加入白糖，搅拌均匀

5.继续用中火煮十分钟，然后煮到收干汤汁即可了。

温馨提示：
1、红豆泡得时间长，煮的时间就短，环保；
2、煮开后20分钟再关火静置，再继续开火煮，这样煮出来的红豆不易烂，但很酥软，保持了原形。
3.完成的蜜紅豆粒可以添加在麵包或點心中當做配料使用
4.短時間用不完可以放冰箱冷凍保存

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2012年12月12日星期三

黄莉馅

看到Kathrine Kaw 老师的黄莉饼让我心痒痒了，所以就跑去买了3粒黄莉好兴奋哦。因为有些是耽搁了但是黄莉不能等了所以昨晚就快手快脚把她搞定了 (*^__^*) 嘻嘻……，想到可以用cosway面包机来煮，多开心不用手酸。那里懂我的黄莉渣因为带有太多的汁，所以启动了3次cosway面包机还是不够干>.<，最后放弃了直接拿去锅炒干 O(∩_∩)O哈哈~

材料：

黄莉（大) 4粒 -去皮磨碎（可以用果汁机打，要肉不要水）

糖 300g

柠檬汁 1 汤匙

桂皮一只(我没放,因为不喜欢他的味道 O(∩_∩)O哈哈~ )

做法：