bread

火腿vs蟹柳披萨

昨晚突然来了一股冲动 @@ 就像想做披萨， O(∩_∩)O哈哈~ 放工冲凉吃了饭就拿来材料到我的秘密花园做披萨了~\(≧▽≦)/~啦啦啦

出来的成品真的很满意好好吃哦\(^o^)/~ 简单方便快速搞定了也吃了 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

满足哦 XD

想做？来~~准备材料呗

工具： SKG面包机

水 160g

橄榄油/粟米油 13g

高筋面粉 200g

中筋面粉 50g

糖 10g

盐 5g (1茶匙）

酵母 3g (1茶匙）

火腿 馅料：

火腿 2片（切短长型）

青灯笼椒 1/2粒

凤梨适量（罐头的）

Cheddar cheese 和 mozzarella 适量

蟹柳馅料：

蟹柳 8 条（切4半）

红灯笼椒 1/2粒

凤梨适量

Cheddar cheese 和 mozzarella （双色cheese）适量

抹披萨面皮酱：

泰式辣椒酱适量

mayonnaise 适量

动手做吧？

1.首先放入水和油，筛入面粉，左边放入糖，中间放酵母埋起来，右边放盐

2.开启11号和面功能按箭头设定20min,完成了就开18号解冻功能30min来发酵. 完成了就把面团倒出来，用手掌轻轻拍出空气。

3.把面团分成两份，搓圆休息15min. 取一粒面团按扁擀平成圆形，放在披萨烤盘中。

4.在披萨边包入橘色cheddar cheese，然后中间用叉刺洞，抹上泰式辣椒酱，挤少许mayonnaise。

火腿披萨：

5.撒上一层双色cheese，铺上火腿，青灯笼椒，凤梨肉，上面再铺上双色cheese即可，用眼睛预热200温度的烤炉烘烤10min或表面焦黄即可。

6.烘烤好咯\(^o^)/~ 我的火腿披萨美美吗？

蟹柳披萨：

1.披萨皮变包入蟹柳。披萨底面抹上泰式辣椒酱，挤上少许mayonnaise，铺上满满的蟹柳，排入红色灯笼椒，和凤梨肉。

2.上面铺上满满的双色cheese，送入已经预热200温度的烤炉粒烘烤10min或表面呈现焦黄色，即可。

3. 蟹柳披萨完成咯\(^o^)/~

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Linkwithin

2014年9月18日星期四

SKG面包机版の香蕉蛋糕

面包机做蛋糕？？有可能吗？？有人分享了说很好吃哦 @@，嗯。。。今晚就来试试看吧 O(∩_∩)O哈哈~ 跑去买了一疏香蕉战战兢兢地来做看看咯\(^o^)/~

出来的效果很满意哦 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦好吃不输外面卖的哦

来准备食材咯

Butter 130g（温室软化）

细糖 140g (下次减去120g)

AA鸡蛋 4粒

full cream 牛奶 150g

香蕉 2条大的（230g左右)

低筋面粉 230g

发粉 1茶匙

梳打粉 1茶匙

做法：

1. 首先放入已经软化的butter 跟糖进入面包桶，开启9号给他搅拌15min,间中我又用刮刀搅拌，因为怕有的地方没有搅拌到。15min后再开一次9号，这个时候我就把鸡蛋加入一粒，然后等他搅拌均匀了又再加另外一粒到完。

2.把香蕉用叉稍微压烂备用，当银幕显示0:10的时候我加入牛奶跟香蕉泥。让他搅拌大概1，2 min 好让食材均匀。

3.然后筛入面粉，发粉跟梳打粉一起，15min完成了就如最后的图片一样，然后用刮刀稍微整理刮清洁桶的傍边。

4. 盖上锡纸，盖上盖子，启动15号烘烤功能，用上下箭头调整时间到1:10。烘烤完成了。到处在凉架上给他放凉了才切片吃。

组织才ok吧？？ ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

汤种花式枷椰面包

今晚玩了花式面包O(∩_∩)O哈哈~ 什么面团都可以就来糕点花样~\(≧▽≦)/~啦啦啦. 原本人家做的是巧克力酱的我就用了今天刚刚煮的枷椰来玩~\(≧▽≦)/~啦啦啦还不赖嘛 O(∩_∩)O哈哈~

材料:

汤种:

面粉 25g

牛奶 100g

做法:

两个材料搅拌均匀了煮到有纹路或65温度,放凉了就直接拿来用(我懒惰等@@)

材料:

汤种全部分量

高筋面粉 350g

中筋面粉 30g

冰水 160g

细糖 50g

盐 6g

酵母 7g

奶油 50g

做法:

1.把液体材料放进面包机,然后加入粉类,糖左边盐右边,酵母放中间.开启8号,搅拌好了加入奶油在开启7号就可以了.

2.7号完成了就拿出来分割休息15min,我用2x150g 做一个花式.

做法如下:

首先杆平成圆形两片

然后抹上枷椰

再盖上另一片在上面,傍边粘好

把造型面包切成 16等分.

然后拿两个往外转两圈粘起尾部,即可.等待刚发酵双倍就可以烘烤咯\(^o^)/~

我用140度烘烤20 min

出炉了~\(≧▽≦)/~啦啦啦

撒上糖分就美美啦\(^o^)/~

2014年3月10日星期一

汤种汉堡面包

高丽菜,鱼柳,mayonnaise,辣椒酱

番茄,高丽菜,培根,mayonnaise辣椒酱 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦变成好吃的汉堡

现在的食谱很多都是加工的,要吃到健康的就自己动手吧,突然想吃汉堡 O(∩_∩)O哈哈~ 就自己动手做面包了~\(≧▽≦)/~啦啦啦

首先准备做汉堡面包,用了汤种法

材料:

汤种: 高筋面粉 20g , 水 100g

做法: 请安连接

主团材料:

高筋面粉 330g

低筋面粉 50g

牛奶 55g

A蛋一粒

冰水 50g

糖 70g

盐 6g

快速酵母 6g

奶油 50g

做法:

1. 先把液体材料放入,然后粉类,左边糖,右边盐,酵母放中间埋入洞,最后加入汤种,驱动cosway面包机 8号到停止, 加入奶油驱动7号, 7号操作完毕,取出面团用手掌按面团排气.

2.分割10份,每份 75g,搓圆休息10-15min, 15min了按掉空气搓圆, 然后沾蛋液,沾芝麻, 表面喷水 (我忘记了这个步骤所以最后发酵后才沾上芝麻) , 预热100度的烤炉3min 然后关电, 把要最后发酵的已经造型的面包放入烤炉里面发酵,通常我会加多一杯热水来增加湿气.

3.本来应该造型了马上沾芝麻的但是我忘记了,直接拿去发酵 ,所以我是最后发酵后才抹蛋液撒芝麻, 送进已经预热的140度Firenzzi烤炉 (普通可用170度,或根据自己的烤炉温度)烘烤 15-18 min或直到金黄色即可.

制作汉堡:

1. 切开汉堡面包, 放入切丝的包菜,挤入mayonnaise,放上鱼柳或汉堡肉, 叠上芝士一片,再放上鱼柳和辣椒酱,盖上面包即可.

2013年6月28日星期五

湯種是把麵團中小部份的麵粉和大部份水份預先混合及加熱,煮至溫度到 65℃-70℃使其澱粉糊化後即離火,使麵粉內的澱粉受熱而膨化,在膨化過程時中使麵粉充分的吸收大量水分,因此加入其它麵粉一起攪拌時,等於配方中使用較多的水份,使做出來的產品性質變的柔軟、黏性和彈性。
湯種麵包最大的優點是保水性佳,能長時間保持麵包體軟綿綿、有水份濕潤、延長保存期、又富彈性的口感,非常好吃。但湯種過多會影響麵包烤焙後的外觀(尽量不要超過整體麵團重量25%)。。汤种 - 在日语里意为温热的面种或稀的面种。[汤] 的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。（文字取自于65度汤种面包由来）

如果你看到一些直接法的面包，你想用汤种做法把它做出来，很简单只需要抽出一部分的面粉和水出来做就可以了。

比如食谱的粉是300g的通常我会抽出20g 食谱上的粉和100g食谱上的水。如果食谱是600g的粉我会 X 2 来做。

做汤种的粉跟水比率是 1:5 。也就是说如果粉20g 水就是 100ml,

材料：

今天我用 50g 粉和 250ml 水/牛奶，做出来大概是246g 的分量

1. 首先将粉和牛奶搅拌均匀

2.然后在小火煮，煮的时候要一直搅拌，为了防止锅底烧焦。

3.我只开小火。

4.加热至65℃离火（面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态）就可以马上离火。在面糊表面贴上一层保鲜膜（防止水份流失表面结皮），降到室温后再收入冰箱至少1-2小时或隔天使用。

温馨提示：
1.一般汤种能收在冰箱里5-7天，要是发现面糊颜色变灰就不要再使用了！
2.从冰箱取出来，需要回温下才拿来做。所以要开始做面包时，就拿出来才准备材料等等东西。
3.

2013年3月26日星期二

山药汤种全麦养生面包

最近刚拿了健康报告，胆固醇和血糖偏高了。。。因为爸爸有糖尿病的底。所以很怕没有控制也会和他一样。医生说我再不注意饮食下个月就真的是糖尿病了>.< 医生交代少吃糖少饭少油什么都少。。。。但是这些对我们烘焙的人都一定需要放的呀 @@ 。想想如果没蛋没牛奶没油的面包会好吃吗？？记得FB有位好友 Kelly Vun share了孟老师 的超软山药汤种面包我就试试做了一些调整。哇！！很软!! 好吃哦!! 谁还敢说无蛋无牛奶的面包不软？～＼（≧▽≦）／～　废话少说呗　　。开始为你介绍材料　Ｏ（∩＿∩）Ｏ哈哈～

用了70g 山药泥，20 高筋面粉和70g的水，拿去煮成糊状

煮好了放凉然后冷藏冰箱60min

这个就是大枣，比普通的红枣大很多也比较补

里面的组织很软哦 \(^o^)/~

汤种：

材料：
山药泥 70g ( 我是用85g去皮后的山药拿去搅成泥）
高筋面粉 20g
水 70g

做法：

1.）把所有材料放入锅里，用小火煮成糊状。

2.）煮好取出放凉。

3.）盖上保鲜纸放入冰箱冷藏1个小时候备用。

主团材料：

高筋面粉 250g
全麦粉 50g

即溶酵母 1茶匙（5g)

蜜糖 20g

盐 1/2茶匙

水 95g
粟米油 20g

馅料：

龙眼干 60g

大枣 3粒（大粒的红枣）要切开枣肉去子，枣肉切小备用
黑加仑 40g
Rum 酒 60g

**把他们浸泡隔夜，如过没有rum酒用温水也可以，然后要用时滴干水分

做法：

1. 把水，油和蜜糖倒入面包机，然后下粉类和盐，中间挖个洞放人酵母。

3. 启动SKG 面包机 11 号 set 20min 大概2 min 就把汤种一点一点的放进去然后给他自己完成程序。再启动程序10号加入（馅料）然后让它完成程序，这个是顺便在里面发酵（大概1.30min）。

5. 10号程序完成了就拿出来排气。然后分割你要的分量，把面团滚圆让它休息15 min.

**这个面团会很粘所以建议手上抹油。不要随意加粉。6. 开始做造型然后让它第二度发酵 60min ，预热烘烤炉用140度 30 - 35 min (我的烤炉是Firezzi 偏热情）

**我的第二度发酵方法是开100度的烤炉5 min　关电然后把造型好的面包放进去，上面放两杯热水或在微波炉里加一杯热水吧面包放进去发酵。

这是孟老师的原食谱

2012年7月11日星期三

再战蒜香汤种面包\(^o^)/~ 赞！！

煮汤种

量主面团材料

启动 8 号第一次

启动 8 号第二次下奶油

整形

进烤炉前抹蛋液放蒜头butter 和 parsley

取一部分来做蒜香土司

出炉了好软哦\(^o^)/~

里面有蒜香butter呢 O(∩_∩)O哈哈~

食谱可以参考这个link ：蒜香面包

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2012年7月4日星期三

面包机-蒜香和造型汤种面包

今天特地做大点的面团打算做一份面包给二哥

放工回来就开始了我的面包project XD

今天做蒜香的在烤的时候接近要好了真的好香呢

妈妈看我烤好了急不及待的叫我切给她吃

O(∩_∩)O哈哈~ 好可爱的妈妈

所以拍完照片了我就马上切给他吃

妈妈说好好吃呢还吃了将近一半》《

部分拿来做造型但是好丑哦》《

我不会做呜呜呜

因为我的炉子真的很小我有try 两层一起烤》《变得无法控制他的火候

火腿的被我烤焦了》《底部有些硬硬的，但是里面是松软的。

材料:

汤种：高粉40g 水200g
面团：A)高粉420g 低粉112g 奶粉40g 细糖84g 盐1小匙酵母6g 全蛋60g 水170g

B) 牛油44g

馅料：蒜酱- 蒜头5 - 6粒切末，planta 40g

芝士粉

蟹柳，火腿，芝士丝

*如果不想做那么多分量可以减半

汤种做法：

1.高粉+200g水入锅中，拌匀，用小火边加热边搅拌至糊化后离火（没有温度计的话，加热至能看到纹路，呈糊状就OK了）放凉备用。

面团做法：

1.除B) 的牛油以外其他材料 A + 汤种 168g (但是我不想收余留的分量所以都放了下去）混合用面包机8号揉成团，第二次8号时我加了牛油，第三次我用7号让他自己打面团和发酵，我没有等到7号程序完我就按看看发酵的如何。1.15min我感觉发酵够了我就把面包机关了。
3.取出面团，排气后，将面团分成170g 的两个做蒜香，80g 的7个做造型面包，滚圆，松弛10-15分钟。

4.整形。 造型的我放火腿，蟹柳撒上芝士丝。如果太软无法整形手上和桌上可以沾点面粉.
5.进行最后发酵至体积约2倍大，刷上全蛋液。（我没有刷@@因为打了鸡蛋剩下的丢掉很浪费》。《）

蒜香造型发酵后我撒上芝士粉，然后中间割一条线然后挤上蒜酱。

6.烤箱预热，150度约18分钟（时间温度视个人烤箱，我的烤炉我用200度烤25 min 因为我的烤炉是杂牌的很久了所以可能度数出问题了）。

7.出炉了我抹上牛油。完成咯\(^o^)/~

*如果没有面包机
除黄油以外其他材料 A + 汤种混合揉成团，面团光滑稍有筋性后加入软化的黄油揉至扩展阶段（能拉出稍透明的薄膜），放温暖湿润处发酵至2-2.5倍大。

3.排气后，将面团分成小分量（看你要做成几大大概 60 - 80g 都可以），滚圆，松弛10-15分钟。

4.整形。

5.进行最后发酵至体积约2倍大，刷上全蛋液。

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2012年7月1日星期日

健康の汤种全麦面包

今天做的全麦面包是用cosway本身的食谱改良的

我把它变成汤种了

真的完全不一样了

好像打扮过后的灰姑娘 XD

原本妈妈还说为何做全麦呀妹妹应该不要吃

但是当我做出来了

妈妈说这次的全麦真的好好吃呢 (*^__^*) 嘻嘻……

你看真的很软的

还可以拉丝呢 :P

废话不说了马上看材料：

汤种：水 100g, 面粉 20g

做法：煮到浓稠放凉备用
（我用微波炉煮，先把水和面粉搅拌均匀，然后放进微波炉 20 秒，搅拌一下又再煮20 秒搅拌觉得浓稠就可以了，如果你的微波炉马力小的可能要煮多10 秒，你要自己看）

面团：水 187g（240 - 鸡蛋去壳的重量，我的鸡蛋是53g）
鸡蛋 1 粒
全麦面粉 140g
高筋面粉 400g
奶粉 2 大匙
蜜糖 1 1|2 大匙
牛油或油 1 1|2 大匙
盐 1 茶匙
酵母 1 茶匙
核桃，葡萄干，杏仁，南瓜子各 20g (total 80g) (放什么果仁和分量随你们意思）

做法就是那么简单：根据上面面团材料的排列先下水，汤种然后鸡蛋等等材料，然后启开面包机 3 号做全麦的你就可以出去走街了 XD
*如果你没出门，果仁不要下先，20min 后你将听到鸣声，那么你才把果仁放下去，这样你的果仁不会被面包机打得太碎。

bread

Friday, November 21, 2014

无油无蛋无奶白土司

懒人土司

火腿vs蟹柳披萨 & 面包机版の香蕉蛋糕

火腿vs蟹柳披萨

2014年9月18日星期四

SKG面包机版の香蕉蛋糕

汤种面包

汤种花式枷椰面包

2014年3月10日星期一

汤种汉堡面包

2013年6月28日星期五

汤种做法

2013年3月26日星期二

山药汤种全麦养生面包

2012年7月11日星期三

再战蒜香汤种面包\(^o^)/~ 赞！！

2012年7月4日星期三

面包机-蒜香和造型汤种面包

2012年7月1日星期日

健康の汤种全麦面包