burger cheddar cheese 最香，落足5片，
食譜: 烤盤 (8吋方型)
蛋白 5隻
砂糖 84g
砂糖 84g
芝士片 80-100g(總統牌車打芝士約4-5 片)
牛油50Ｇ
牛奶50g
蛋黃5隻
全蛋1隻
低粉65g
牛油50Ｇ
牛奶50g
蛋黃5隻
全蛋1隻
低粉65g
做法:
蛋白分3次加入砂糖打起
牛油芝士片牛奶座熱水煮溶，
篩入低粉拌勻至無粉粒
全蛋及蛋黃打散, 分3次加入及 用手動打蛋器拌勻
倒1/3 蛋白霜入蛋黃糊輕手拌勻, 再倒入其餘蛋白霜
烤盤鋪上牛油紙，倒入麵糊
預熱烤箱150oc,水浴法~150oc 烤60分鐘
出爐後,烤盤離枱7吋蹬下3次,放涼切片
蛋白分3次加入砂糖打起
牛油芝士片牛奶座熱水煮溶，
篩入低粉拌勻至無粉粒
全蛋及蛋黃打散, 分3次加入及 用手動打蛋器拌勻
倒1/3 蛋白霜入蛋黃糊輕手拌勻, 再倒入其餘蛋白霜
烤盤鋪上牛油紙，倒入麵糊
預熱烤箱150oc,水浴法~150oc 烤60分鐘
出爐後,烤盤離枱7吋蹬下3次,放涼切片
ORIGINAL 日本棉花蛋糕 by Selina.
食譜: 烤盤 (23 x 28 cm)
參考及改良自: 烩烩家的小厨房
牛油60g
低粉80g
牛奶60g
蛋黃5隻
全蛋1隻
蛋白 5隻
砂糖 72g
做法:
牛油放在鍋中,用小火煮至滾熄火
篩入低粉拌勻至無粉粒
分3次加入牛奶
全蛋及蛋黃打散, 分3次加入及用手動打蛋器拌勻
蛋白分3次加入砂糖打起
倒1/3 蛋白霜入蛋黃糊輕手拌勻, 再倒入其餘蛋白霜
烤盤鋪上牛油紙，倒入麵糊
預熱烤箱150oc,水浴法~150oc 烤60分鐘
出爐後,烤盤離枱7吋蹬下3次,放涼切片
食譜: 烤盤 (23 x 28 cm)
參考及改良自: 烩烩家的小厨房
牛油60g
低粉80g
牛奶60g
蛋黃5隻
全蛋1隻
蛋白 5隻
砂糖 72g
做法:
牛油放在鍋中,用小火煮至滾熄火
篩入低粉拌勻至無粉粒
分3次加入牛奶
全蛋及蛋黃打散, 分3次加入及用手動打蛋器拌勻
蛋白分3次加入砂糖打起
倒1/3 蛋白霜入蛋黃糊輕手拌勻, 再倒入其餘蛋白霜
烤盤鋪上牛油紙，倒入麵糊
預熱烤箱150oc,水浴法~150oc 烤60分鐘
出爐後,烤盤離枱7吋蹬下3次,放涼切片
日式輕芝士蛋糕
10吋份量
蛋白5隻+ 砂糖90g
蛋白加1/3砂糖用電動打蛋器(最高速)打起,打至開始變白色時再加入2/3砂糖,再打至企身,攞起打蛋器可成鈎狀,再用最慢速打多1分鐘
(打好左之後放入雪櫃備用)
(打好左之後放入雪櫃備用)
蛋黃5隻,淡忌廉200g(唔好打起),低筋粉64g,CREAM CHEESE 236g(一定要擺放到最軟狀態) , 粟粉(鷹粟粉)20g ,
Cream cheese 打至滑身(無粒狀態)(用電動打蛋器)
分4次加入淡忌廉(再用電動打蛋器打至滑身)
分3次加入蛋黃(再用電動打蛋器打至滑身)
最後篩入低筋粉及粟粉,輕手拌勻,唔見粉就好收手
分4次加入淡忌廉(再用電動打蛋器打至滑身)
分3次加入蛋黃(再用電動打蛋器打至滑身)
最後篩入低筋粉及粟粉,輕手拌勻,唔見粉就好收手
加1/3 蛋白霜到蛋黃糊中,以切拌方式輕手拌勻(用膠刮)
再加入餘下2/3蛋白霜(用膠刮)
入膜,160度,以水浴法焗60MINS
放涼,熱食同凍都好好味~
焗完60mins後，熄火放係屋爐10mins,出爐後離開個模
再加入餘下2/3蛋白霜(用膠刮)
入膜,160度,以水浴法焗60MINS
放涼,熱食同凍都好好味~
焗完60mins後，熄火放係屋爐10mins,出爐後離開個模
芝士鬆餅
鳴謝Mrs. Hui (Law Karen) 嘅食譜，呢款鬆餅比Carol 老師的更濕潤，更鬆化，配埋果醬，成為完美嘅high tea 主角
食譜改良自 Law Karen
鳴謝Mrs. Hui (Law Karen) 嘅食譜，呢款鬆餅比Carol 老師的更濕潤，更鬆化，配埋果醬，成為完美嘅high tea 主角
食譜改良自 Law Karen
A 材料
300g 中筋粉
baking powder 1tbs
baking soda 1/2 tps
salt 1/2 tps
糖30g
300g 中筋粉
baking powder 1tbs
baking soda 1/2 tps
salt 1/2 tps
糖30g
B 材料
冰凍牛油 110g切粒
芝士碎 100g (原食譜為cheddar 芝士,今次我用Mozzarella 芝士)
冰凍牛油 110g切粒
芝士碎 100g (原食譜為cheddar 芝士,今次我用Mozzarella 芝士)
C 材料
蛋白1隻加15g糖打至濕性發泡
鮮奶 225g
蛋白1隻加15g糖打至濕性發泡
鮮奶 225g
鬆餅掃面: 蛋黃加少許奶拌勻
做法:
1.切粒牛油加入A材料中，用手指將牛油同粉搓鬆，要快手, 之後加入芝士碎拌勻
2. 再加入材料C,拌勻，
3. 混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成方型放冰箱冷藏30分鐘 (昨天咁凍省卻了)
4. 桌上撒些低筋麵粉,將麵團從冰箱取出,表面也灑一些低筋麵粉避免沾粘
5. 將麵團桿成長方形,折三折再桿開再折三折,再桿開再折三折
(三折的步驟總共3-4次)
6.最後將麵團桿開成約2.5cm厚的麵皮
7.用喜愛形狀之模具壓出小圓餅,剩下的麵團集合捏壓成團再桿開壓模
8.間隔整齊排入烤盤,表面刷上一層蛋黃牛奶液
9.放入預熱至200度c之烤箱烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
10.吃的時候可以剝開塗抹喜歡的果醬,蜂蜜或奶油
2. 再加入材料C,拌勻，
3. 混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成方型放冰箱冷藏30分鐘 (昨天咁凍省卻了)
4. 桌上撒些低筋麵粉,將麵團從冰箱取出,表面也灑一些低筋麵粉避免沾粘
5. 將麵團桿成長方形,折三折再桿開再折三折,再桿開再折三折
(三折的步驟總共3-4次)
6.最後將麵團桿開成約2.5cm厚的麵皮
7.用喜愛形狀之模具壓出小圓餅,剩下的麵團集合捏壓成團再桿開壓模
8.間隔整齊排入烤盤,表面刷上一層蛋黃牛奶液
9.放入預熱至200度c之烤箱烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
10.吃的時候可以剝開塗抹喜歡的果醬,蜂蜜或奶油
食譜參考自肉桂打噴嚏~
高粉 250g
煉乳 20g
北海道鮮奶190ml
鹽3g
糖30g
牛油30g
酵母3g
抹茶牛奶戚風
6-8個份量
6-8個份量
蛋白3隻+ 砂糖40G
蛋白加1/3砂糖用電動打蛋器(最高速)打起,打至開始變白色時再加入餘下砂糖,再打至企身成,拿起打蛋器可成鈎狀,再用最慢速打多1分鐘
蛋黃3隻,砂糖20G,菜油40G,牛奶40G,低筋粉60G
蛋黃加砂糖打至淡黃色及膨脹
加入菜油攪拌再加入牛奶
最後加入低筋粉,輕手拌勻,唔見粉就好收手
加1/3 蛋白霜到蛋黃糊中,以切拌方式輕手拌勻
再加入餘下蛋白霜
入膜,170度焗15MINS
放涼備用
加入菜油攪拌再加入牛奶
最後加入低筋粉,輕手拌勻,唔見粉就好收手
加1/3 蛋白霜到蛋黃糊中,以切拌方式輕手拌勻
再加入餘下蛋白霜
入膜,170度焗15MINS
放涼備用
餡就好隨意,我今次就加咗綠荼粉做成綠荼CREAM
Whipping cream 150G + 綠荼粉10G (可加可減)
Whipping cream 150G + 綠荼粉10G (可加可減)
古力包 CHOCOLATE BUN
食譜 :
湯種crossover 低發24(可以手搓,機搓)
約50G一個
湯種 : 高粉20G + 熱水20G
攪勻,凍晒先好用
湯種crossover 低發24(可以手搓,機搓)
約50G一個
湯種 : 高粉20G + 熱水20G
攪勻,凍晒先好用
高粉145g
低粉40g
可可粉10g
湯種40g
砂糖32g
雞蛋20g
salt 2.5g
yeast 2.5g
牛奶115g
butter 30g
低粉40g
可可粉10g
湯種40g
砂糖32g
雞蛋20g
salt 2.5g
yeast 2.5g
牛奶115g
butter 30g
先量濕材料再加乾材料(牛油成團後先加),打or搓至有薄膜,搓完用食物袋包好,放雪櫃普通格(下格)雪24個鍾
用前回溫(呢排咁熱)30mins
排氣,分割,滾圓,鬆弛15mins
做型(鍾意加咩就加咩啦~)
今次我包咗明治嘅dark chocolate落去~好好味
再發佢30-45mins最多
160度焗10-12mins(睇吓有幾大先)
用前回溫(呢排咁熱)30mins
排氣,分割,滾圓,鬆弛15mins
做型(鍾意加咩就加咩啦~)
今次我包咗明治嘅dark chocolate落去~好好味
再發佢30-45mins最多
160度焗10-12mins(睇吓有幾大先)
薄脆PIZZA
食譜:
高粉150g
橄欖油10g
暖水90g
酵母2.5g
salt 2.5g
糖 5g
高粉150g
橄欖油10g
暖水90g
酵母2.5g
salt 2.5g
糖 5g
所有材料搓到均勻唔粘手就可以,麵糰發酵約一個鍾至2倍大,擀至薄身,用d叉拮隆隆,放茄汁再放上自己喜歡嘅配料~
180度焗25mins,食得~
180度焗25mins,食得~
食譜參考自Anna Leung網誌 (可做9杯)
1. 低筋粉 65g
2. 粟粉 13g
3. 蛋白5隻
4. 砂糖(a) 38g
5, 蛋黃5 隻
6. 砂糖(b)25g
7. 鮮奶75g
8. 菜油 50g
9. 奶粉8g
做法:
1. 用中速將蛋白打到起泡, 分2次加入砂糖(a),打到蛋白挺身起勾!
2. 蛋黃+砂糖(b)打鬆, 加鮮奶拌勻.
3. 加所有已過篩粉類(麵粉,粟粉,奶粉)輕力拌勻
4. 再加菜油拌勻到滑身,冇粒就收手
5. 先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內, 用手動打蛋器拌勻
6. 將餘下蛋白加入用膠刮拌勻, 倒入杯模
7. 預熱焗爐180度10分鐘,
入爐降至170度,焗5分鐘.
見蛋糕微微上升,用160度焗15-20分鐘.視乎份量
最後,調高至170度再焗5分鐘. 全程焗25-30分鐘!
1. 低筋粉 65g
2. 粟粉 13g
3. 蛋白5隻
4. 砂糖(a) 38g
5, 蛋黃5 隻
6. 砂糖(b)25g
7. 鮮奶75g
8. 菜油 50g
9. 奶粉8g
做法:
1. 用中速將蛋白打到起泡, 分2次加入砂糖(a),打到蛋白挺身起勾!
2. 蛋黃+砂糖(b)打鬆, 加鮮奶拌勻.
3. 加所有已過篩粉類(麵粉,粟粉,奶粉)輕力拌勻
4. 再加菜油拌勻到滑身,冇粒就收手
5. 先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內, 用手動打蛋器拌勻
6. 將餘下蛋白加入用膠刮拌勻, 倒入杯模
7. 預熱焗爐180度10分鐘,
入爐降至170度,焗5分鐘.
見蛋糕微微上升,用160度焗15-20分鐘.視乎份量
最後,調高至170度再焗5分鐘. 全程焗25-30分鐘!
橙汁綿花戚戚風
6個中SIZE份量
6個中SIZE份量
蛋白3隻 (中型)+ 砂糖20G
蛋白加1/3砂糖用電動打蛋器(最高速)打起,打至開始變白色時再加入餘下砂糖,再打至企身成,拿起打蛋器可成鈎狀,再用最慢速打多1分鐘
蛋黃3隻,砂糖40G,菜油20G,橙汁20G,低筋粉55G
蛋黃加砂糖打至淡黃色及膨脹
加入菜油攪拌再加入橙汁再拌勻
最後加入已過3次篩嘅低筋粉,輕手拌勻,唔見粉就好收手
加1/3 蛋白霜到蛋黃糊中,以切拌方式輕手拌勻
再加入餘下蛋白霜再拌勻
入模,160度焗15-18MINS
加入菜油攪拌再加入橙汁再拌勻
最後加入已過3次篩嘅低筋粉,輕手拌勻,唔見粉就好收手
加1/3 蛋白霜到蛋黃糊中,以切拌方式輕手拌勻
再加入餘下蛋白霜再拌勻
入模,160度焗15-18MINS
迷你芝士吐司
今次包入高溶點芝士，食之前叮10秒配多杯牛奶，小朋友芝味早餐完成！
芝士綿花蛋糕,紫菜綿花蛋糕
6個中SIZE份量 CUP CAKE
蛋白3隻 (中型)+ 砂糖20G
蛋白加1/3砂糖用電動打蛋器(最高速)打起,打至開始變白色時再加入餘下砂糖,再打至企身成,拿起打蛋器可成鈎狀,再用最慢速打多1分鐘
蛋黃3隻,砂糖40G,菜油20G,鮮奶30G,低筋粉55G
蛋黃加砂糖打至淡黃色及膨脹
加入菜油攪拌再加入鮮奶再拌勻
最後加入已過3次篩嘅低筋粉,輕手拌勻,唔見粉就好收手
加入芝士粉/紫菜碎 拌勻
加1/3 蛋白霜到蛋黃糊中,以切拌方式輕手拌勻
再加入餘下蛋白霜再拌勻
入模,160度焗15MINS,如果MINI SIZE就焗10MINI就可以了~
加入菜油攪拌再加入鮮奶再拌勻
最後加入已過3次篩嘅低筋粉,輕手拌勻,唔見粉就好收手
加入芝士粉/紫菜碎 拌勻
加1/3 蛋白霜到蛋黃糊中,以切拌方式輕手拌勻
再加入餘下蛋白霜再拌勻
入模,160度焗15MINS,如果MINI SIZE就焗10MINI就可以了~
每日都要為亞囡準備小息食物,其實已經懶咗2日比佢帶咗零食,亞囡話要帶返蛋糕仔喎,好快手15分鐘搞掂晒(唔計焗),做咗2個SIZE,2隻味~ 大嘅係我自己食嘅~各位媽咪都可以整黎比小朋友做茶點呢~
芝士綿花蛋糕 by Selina
食譜: 烤盤 (22 x 27 cm)
參考及改良自: Tina Cpt
蛋白 5隻
砂糖 84g
食譜: 烤盤 (22 x 27 cm)
參考及改良自: Tina Cpt
蛋白 5隻
砂糖 84g
芝士片 7-8 塊
牛油50Ｇ
牛奶50g
蛋黃5隻
全蛋1隻
低粉65g
牛油50Ｇ
牛奶50g
蛋黃5隻
全蛋1隻
低粉65g
做法:
蛋白分3次加入砂糖打起
牛油芝士片牛奶座熱水煮溶
全蛋及蛋黃打散, 分3次加入及用手動打蛋器拌勻
篩入低粉拌勻至無粉粒
倒1/3 蛋白霜入蛋黃糊輕手拌勻, 再倒入其餘蛋白霜
烤盤鋪上牛油紙，倒入麵糊
預熱烤箱150oc,水浴法~150oc 烤60分鐘
出爐後,烤盤離枱7吋蹬下3次,放涼切片
蛋白分3次加入砂糖打起
牛油芝士片牛奶座熱水煮溶
全蛋及蛋黃打散, 分3次加入及用手動打蛋器拌勻
篩入低粉拌勻至無粉粒
倒1/3 蛋白霜入蛋黃糊輕手拌勻, 再倒入其餘蛋白霜
烤盤鋪上牛油紙，倒入麵糊
預熱烤箱150oc,水浴法~150oc 烤60分鐘
出爐後,烤盤離枱7吋蹬下3次,放涼切片
PUT RAISIN IN 3 条，包在里面，封口前洒些糖在里面然后封口。然后上个像绑辫子那样。
楓糖丹麥條 by Selina，雖然功夫多多，但真係巧巧味
24 小時低溫發酵麵團 (丹麥條做法參考自朋友Maggie Chim)
1. 麵團分成每份30g 小份，排氣滾圓，醒麵15分鐘，
2.搓成長條再壓平，然後每小份包入提子及沙糖，以直線排放，然後包好拉成條狀，閒置3-5分鐘後，
3. 再將麵條慢慢拉長； 三條自瓣辮便成形；依辮子方向割半刀露出提子
4. 180°c 焗至金黃，取出掃楓糖，再焗兩分鐘即成
24 小時低溫發酵麵團 (丹麥條做法參考自朋友Maggie Chim)
1. 麵團分成每份30g 小份，排氣滾圓，醒麵15分鐘，
2.搓成長條再壓平，然後每小份包入提子及沙糖，以直線排放，然後包好拉成條狀，閒置3-5分鐘後，
3. 再將麵條慢慢拉長； 三條自瓣辮便成形；依辮子方向割半刀露出提子
4. 180°c 焗至金黃，取出掃楓糖，再焗兩分鐘即成
低脂包包食譜,哈~By Bonnie
食譜~呢個份量比較多
高粉450g
低粉50g
砂糖50g
雞蛋50g
salt 8g
yeast 4g
奶粉20g
room temp water 270g
butter 60g
高粉450g
低粉50g
砂糖50g
雞蛋50g
salt 8g
yeast 4g
奶粉20g
room temp water 270g
butter 60g
先量濕材料再加乾材料(牛油成團後先加),打or搓至有薄膜,搓完用食物袋包好,放雪櫃普通格(下格)唔少過12個鍾,唔多過48個鐘
用前回溫(呢排咁熱)30mins
排氣,分割,滾圓,鬆弛15mins
做型(鍾意加咩就加咩啦~)
再發佢30-45mins最多
最後篩上高筋粉
170度焗15-17Mins
用前回溫(呢排咁熱)30mins
排氣,分割,滾圓,鬆弛15mins
做型(鍾意加咩就加咩啦~)
再發佢30-45mins最多
最後篩上高筋粉
170度焗15-17Mins
椰蓉餡~
蛋汁40g, 牛油溶液40g, 糖40g, 鹽少許，椰絲70 -80g, 拌勻即可用
creamcheese曲奇 by Selina
！
食譜~
材料:
Creamcheese 120g
牛油 200g
糖 150g
低筋粉 300g
！
食譜~
材料:
Creamcheese 120g
牛油 200g
糖 150g
低筋粉 300g
做法:
1. 牛油及creamcheese放至好軟
2. 用電動打蛋器將creamcheese 打滑, 再順序加牛油及糖打滑
3. 篩入低粉拌勻, 無粉粒就收手,以免起筋
4. 入唧袋, 唧出喜愛形狀
5. 180度焗15分鐘至金黃色
6. 出爐後放涼才入盒儲存
1. 牛油及creamcheese放至好軟
2. 用電動打蛋器將creamcheese 打滑, 再順序加牛油及糖打滑
3. 篩入低粉拌勻, 無粉粒就收手,以免起筋
4. 入唧袋, 唧出喜愛形狀
5. 180度焗15分鐘至金黃色
6. 出爐後放涼才入盒儲存
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蒜蓉包 By Bonnie
自製蒜蓉牛油
幼身麥粉30g
高粉200g
低筋粉 30g
奶粉10g
砂糖 30g
鹽 3g
酵母 3g
蛋1隻約50g
冰水 120-130g
牛油 30g
高粉200g
低筋粉 30g
奶粉10g
砂糖 30g
鹽 3g
酵母 3g
蛋1隻約50g
冰水 120-130g
牛油 30g
先量濕材料再加乾材料(牛油成團後先加),打or搓至有薄膜,搓完用食物袋包好,放雪櫃普通格(下格)24個鐘
用前回溫(呢排涼返,自己就一就)45 –60 mins
排氣,分割,滾圓,鬆弛15mins
做型(鍾意包咩都得)
再發佢45-60mins最多,(可以在焗爐放熱水)
二發後用絞剪係包面剪一個十字玥係十字上面唧上蒜蓉牛油
170度焗20Mins
用前回溫(呢排涼返,自己就一就)45 –60 mins
排氣,分割,滾圓,鬆弛15mins
做型(鍾意包咩都得)
再發佢45-60mins最多,(可以在焗爐放熱水)
二發後用絞剪係包面剪一個十字玥係十字上面唧上蒜蓉牛油
170度焗20Mins
自製蒜蓉牛油 : 牛油30G放軟打至滑身~加入蒜蓉及各款喜愛嘅香草~最緊要要加鹽~
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