Hong Kong Style sausage bun港式腸仔包
可以做5個
主麵團：
- 湯種50g (可以參考這篇)
- 高筋麵粉 145g
- 速發酵母 3/4 茶匙
- 雞蛋 半隻
- 砂糖 23g
- 牛奶 40ml
- 牛油 15g
- 奶粉 5g
- 香腸 5條
- 蛋黃 少許 (掃在麵包上)
2. 第一次發酵完成取出麵團，桌上撒些高筋麵粉，麵團表面也撒少少，用手壓出大氣泡， 磅重量，平均分5份，各自滾圓，蓋上保鮮紙靜置15分鐘。
3. 壓平麵團再捲成長條，包住香腸約三至四個圈，進行第二次發酵約1小時。
4. 在包上掃上蛋液兩次，放入預熱180度的焗爐焗13-15分鐘。
Hong Kong Style pineapple bun 湯種菠蘿包
可以做5個
材料
湯種：
2. 這個份量可以作2-3次用，如果要調節份量，可按比例加減，只要保持粉跟水的比例爲1:5 就可以。每次要用前先放室內回温約30分鐘到一小時，麵糊可以保存3-4天。
菠蘿脆皮：
2. 用保鮮紙泡好捲成長條入雪櫃雪至硬約30分鐘。
3. 將材料分5份，壓平備用。
主麵團：
1. 除牛油外，將所有材料連湯種倒入電動攪拌器(保留約10ml 液體後加)，先用低速打約2-3分鐘至沒有粉粒，再用中速打2-3分鐘成一個完整的麵團，中途慢慢加入保留的液體，每次加液體時要先轉低速攪拌再轉中速打，一路加液體打至麵團十分柔軟。
2. 加入牛油，先用低速打1-2分鐘，待牛油跟麵團融合後，再轉中速打成有薄膜而不破爛的麵團，打25-30分鐘，中途要不時停機將黏在勾上的麵團刮下來再攪拌。時間每人都不同，重要的是形成薄膜。
3. 取出麵團滾圓底部向下，放置在抺上少許油的大盆中進行第一次發酵，蓋上保鮮紙，防止麵團表面吹乾，保持發酵的温度在28度左右。如果是夏天可以放在温室發酵，但如果冬天發酵就要放入微波爐加一杯暖水，令麵團保持在一個温暖的環境下發酵，如果水涼了就換另一杯取代。發酵時間大概1-1.5小時，發至原本麵團的2倍大。
4. 用手指測驗麵團，手指沾高筋麵粉，將手指插入麵團的中間，約數cm 的深度，如果沒有馬上彈回就代表可以。如果彈回就需要再發酵。
5. 取出麵團，桌上撒些高筋麵粉，麵團表面也撒少少，用手壓出大氣泡，磅重量，平均分5份，各自滾圓，蓋上保鮮紙靜置15分鐘。
6. 壓平麵團再滾圓，進行第二次發酵約1小時。
7. 每個包鋪上菠蘿脆皮，輕輕按壓皮的四周令脆皮緊貼麵包。
8. 在脆皮上掃上蛋液，放入預熱度的焗爐焗10-12分鐘。
材料
湯種：
- 水／牛奶 125ml
- 高筋麵粉 25g
2. 這個份量可以作2-3次用，如果要調節份量，可按比例加減，只要保持粉跟水的比例爲1:5 就可以。每次要用前先放室內回温約30分鐘到一小時，麵糊可以保存3-4天。
菠蘿脆皮：
- 低筋麵粉 44g
- 牛油 23g
- 砂糖 25g
- 蛋黃 4g
- 牛奶 6ml
- 食用臭粉 1/8 茶匙 (可以在烘焙店買到，作用可以令脆皮變成不規則的紋路，如果不喜歡也買不到可以不放）
- 梳打粉 1/8茶匙
2. 用保鮮紙泡好捲成長條入雪櫃雪至硬約30分鐘。
3. 將材料分5份，壓平備用。
主麵團：
- 湯種 50g
- 高筋麵粉 145g
- 速發酵母 3/4 茶匙
- 雞蛋 半隻
- 砂糖 23g
- 牛奶 40ml
- 牛油 15g
- 奶粉 5g
2. 加入牛油，先用低速打1-2分鐘，待牛油跟麵團融合後，再轉中速打成有薄膜而不破爛的麵團，打25-30分鐘，中途要不時停機將黏在勾上的麵團刮下來再攪拌。時間每人都不同，重要的是形成薄膜。
3. 取出麵團滾圓底部向下，放置在抺上少許油的大盆中進行第一次發酵，蓋上保鮮紙，防止麵團表面吹乾，保持發酵的温度在28度左右。如果是夏天可以放在温室發酵，但如果冬天發酵就要放入微波爐加一杯暖水，令麵團保持在一個温暖的環境下發酵，如果水涼了就換另一杯取代。發酵時間大概1-1.5小時，發至原本麵團的2倍大。
4. 用手指測驗麵團，手指沾高筋麵粉，將手指插入麵團的中間，約數cm 的深度，如果沒有馬上彈回就代表可以。如果彈回就需要再發酵。
5. 取出麵團，桌上撒些高筋麵粉，麵團表面也撒少少，用手壓出大氣泡，磅重量，平均分5份，各自滾圓，蓋上保鮮紙靜置15分鐘。
6. 壓平麵團再滾圓，進行第二次發酵約1小時。
7. 每個包鋪上菠蘿脆皮，輕輕按壓皮的四周令脆皮緊貼麵包。
8. 在脆皮上掃上蛋液，放入預熱度的焗爐焗10-12分鐘。
